El Paisaje en un Plato desde @CentralRest – @VirgilioCentral #ChefsTable

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Virgilio Martínez es un chef peruano, dueño de Central que es el 5° mejor restaurante en el mundo según The World’s 50 Best Restaurants 2017.

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El restaurante de Virgilio Martínez se encuentra en Lima, Perú y su cocina se basa en los paisajes de este país. Él es un explorador y busca ingredientes en distintos lugares, de hecho cada plato tiene ingredientes que Virgilio buscó con su equipo de Mater, que es una iniciativa de exploración y hallazgo, en la que un grupo multidisciplinario recorre el Perú en busca de nuevos productos y nuevas historias de gente. Una muestra de lo que hace del Perú un país mega diverso.

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Virgilio no es el único de su familia que traslada sus conocimientos a Central, ya que la persona que se encarga de que haya orden en la cocina es Pía la esposa de Virgilio. También está Malena, la hermana de Virgilio que se encarga de investigar los ingredientes que él trae de las distintas zonas de Perú.

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Una cosa muy interesante de Central es que cada platillo es una representación de los diversos ecosistemas del Perú, así como a la altitud en que estos se encuentran, basados en la visión de Virgilio.

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#OperaciónCocina by @ISMM_Colombia @ET_Colecciones @ELTIEMPO

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#OperaciónCocina es una obra con más de 160 técnicas básicas de cocina, realizada por Casa Editorial El Tiempo con el apoyo de los chefs docentes de la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno.

Está pensado como una herramienta para aquellas personas que sienten pasión por la cocina, pero quizás no tienen el dominio de las técnicas necesarias del arte culinario.

Los chefs que participaron en este maravilloso proyecto son Daniel Riveros, José Luis Avellaneda y Lucas Siwinski, quienes nos llevan de la mano a descubrir y vibrar con el fascinante mundo de la cocina, disfrutando de las riquísimas recetas que aprenderemos a preparar junto a ellos.

A partir del 7 de agosto y hasta el 15 de enero, podrás adquirir los 24 fascículos que componen esta obra con el periódico El Tiempo, así que súper pendientes todos los domingos.

 

Zanahorias asadas con hummus de guisantes – @Gastronomiaycia

Alex Atala – @alexatala #ChefsTable @NetflixLAT

Alex Atala - Sebas

Ilustración: Sebas

Autores: Daniel y Sebastián Ramos

Alex Atala es un chef de Brasil, muy apasionado por la comida amazónica. Lo conocimos a través de Chef´s Table.

Él nos enseñó lo hermoso que hay en lo profundo de la naturaleza y la asombrosa experiencia que debe ser adentrarse en ella y sentir nuestros orígenes.

Alex Atala nos demuestra que necesitamos aprender de dónde viene lo que comemos. También cuenta que una de las primeras  y mejores lecciones aprendidas de su padre, es que siempre debemos aprovechar la comida al máximo, jamas dejar ni un pedazo de lo que te comes, porque si lo haces sera una falta de respeto con el animal que te sirve de alimento.

A Alex Atala una vez un chef le dijo que para lograr ser un excelente chef, debe reconocer su origen y su cultura.

‘Costillas de cerdo con ensalada de tomate, pepino y zanahoria” #EmprendemosSaludable #RecetaSaludable

Pudín de Chía y Frambuesas (3 porciones) – @NATURESHEART_CO

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Ingredientes:

1/2 taza de marañones Nature´s Heart

1/2 taza de agua

1/2 taza de leche de almendras con sabor a vainilla Nature´s Heart

3/4 de taza de frambuesas o fresas

3 cucharadas de miel de agave o de yacón

7 cucharadas de semillas de chía Nature´s Heart

Preparación:

1- Poner todos los ingredientes, salvo las semillas de chía, en la licuadora y mezclar a alta velocidad hasta que la mezcla quede suave.

2- Colocar las semillas de chía en un recipiente grande y lentamente agregar la mezcla sobre estas mientras se va revolviendo todo con una espátula.

3- Revolver por unos 2 a 3 minutos hasta que todas las semillas queden disueltas en la mezcla.

4- Dejar reposar en la nevera mínimo por 1 hora aunque es preferiblemente dejarlo por toda una noche. Con el tiempo las semillas se inflan y dan una mejor contextura al postre.

 

Postres Saludables para Consentir a Mamá en su Día – @naturesheart_co

El día de la madre es una fecha muy especial en este mes del año, y con seguridad muchos están pensando en cómo consentir a mamá en su día.

Pensando en algo saludable…

¿Qué tal  sorprenderla con algo realmente diferente?  ¿Qué tal unos deliciosos y saludables postres Nature´s Heart?

Estos postres, además de ser deliciosos, llenan el sistema de nutrientes y superalimentos.  

Los frutos secos como las almendras y las nueces de castilla son ricos en magnesio, omega 3 y aminoácidos esenciales como el triptófano (presente  en los marañones) indispensable para el funcionamiento del sistema nervioso.

La chía por su parte es una gran fuente de proteína, omega 3 y fibra por lo que su consumo diario trae grandes beneficios al metabolismo en general.

Por otro lado, los ácidos grasos presentes en las nueces y semillas, hacen que el impacto glicémico de estos postres (cuando se sube el azúcar en la sangre) sea menor, por lo que podemos disfrutarlos sin llenarnos de sustancias que afecten nuestra salud y vitalidad.

Natalia Chaparro, nutricionista de Nature´s Heart, nos ofrece 4 recetas de postres saludables, y fáciles de preparar para consentir a mamá en su día. Hoy le vamos a entregar la primera receta, esperamos la disfruten mucho con sus mamitas.

Galletas RAW de Chocolate Chip (4 porciones)

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Ingredientes:

1/2 taza de almendras sin remojar

1/4 de taza de almendras trituradas

1/4 de taza de nuez de castilla Nature´s Heart, sin remojar

1/2 taza de dátiles

1/4 de cucharadita de esencia de almendras o vainilla

1/4 de taza de chocolate oscuro sin azúcar refinada, rallado o triturado

1/4 de taza de leche de almendras Nature´s Heart

Una pizca de sal rosada del Himalaya o sal marina

Una cucharada de miel (opcional)

Preparación:

1- Triturar las almendras y las nueces en un procesador de alimentos o en una licuadora con buena potencia.

2- Agregar los otros ingredientes (menos el chocolate) y dejar que todo se mezcle de forma uniforme.

3- Sumar el chocolate y mezclar por solo 5 segundos más.

4- Con las manos, formar bolitas y luego darle la forma de galleta.

5- Dejar en la nevera  mínimo por  2 horas.

 

 

De la granja a su plato -@BlueHillFarm

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Explorando en Netflix dimos con Chef´s Table, un documental que habla sobre la vida de varios chefs famosos a nivel mundial y sus experiencias culinarias. El segundo episodio está dedicado a Dan Barber, un Chef con una interesante visión sobre la importancia del origen de los alimentos y cómo esto mejora considerablemente la calidad de los platos que ofrece a sus comensales.

Todo lo que se sirve en Blue Hill (NY), proviene de la granja familiar que tiene el mismo nombre del restaurante y del Stone Barns Center, que es una organización educativa dedicada a la agricultura, la comida y a crear sistemas sostenibles y saludables para los alimentos. Preparan los platos con los productos frescos de la temporada y el día.

Con los años han descubierto maneras de mejorar la experiencia gastronómica de sus clientes, a través de la implementación de procesos que son reflejo de equilibrio en la naturaleza. Un ejemplo de ello es esto:

Proceso Sostenible

Junto a agricultores orgánicos, han hecho cruce de alimentos que dan como resultado, productos muy interesantes, como un pimiento rojo con un sabor súper concentrado, con el que alimentan a las gallinas, lo que hace que los huevos de éstas, tengan las yemas más rojas y con un sabor mucho más intenso.

La experiencia que impulsó la carrera de Dan, fue la de una noche usar espárragos en todos los platillos, esa misma noche uno de los críticos más importantes del país cenó en su restaurante, lo que pensaron sería un desastre, se convirtió en una gran reseña, donde quedaba plasmada la pasión de Dan Barber por los productos naturales.

Dan Barber siempre piensa en los alimentos, el futuro de la humanidad y en su salud. Todo eso y mucho más lo impulsa a crear y crecer en la cocina preparando excelentes platos.

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Abierta la convocatoria para el concurso Mejor Cocinero Joven S. Pellegrino 2016 – @Gastronomiaycia

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Nuestros amigos de Gastronomía&Cía desde noviembre nos hablan de la puesta en marcha de la segunda edición del concurso S. Pellegrino Young Chef (Mejor Cocinero Joven S. Pellegrino), certamen que tiene el objetivo de encontrar al cocinero joven con más talento del panorama internacional. Pues bien, desde hoy y hasta el próximo 31 de marzo estará abierta la convocatoria dirigida a todos aquellos cocineros de entre 18 y 30 años de todo el mundo para que presenten su solicitud de participación y puedan optar a convertirse en Mejor Cocinero Joven S. Pellegrino 2016.

El concurso tiene una duración de unos 10 meses y se desarrolla en cuatro etapas, la primera es la convocatoria, los jóvenes cocineros deberán reunir los siguientes requisitos para poder participar, además de tener una edad entre 18 y 30 años, será necesario que tengan como mínimo un año de experiencia trabajando en un restaurante o empresa de catering como chef, segundo de cocina o chefs de partida, y ser capaz de leer y escribir en inglés. Será necesario que accedan a la página oficial del certamen para crear una cuenta a fin de poder acceder al formulario de solicitud de participación.

Es necesario recordar que en el concurso podrán volver a participar los candidatos que ya compitieron en la edición del 2015, a excepción del ganador del título Mejor Cocinero Joven S. Pellegrino 2015 que logró obtener el cocinero Mark Moriarty, Sous Chef del Restaurant The Culinary Counter de Dublin (Irlanda). Según las bases del concurso, es necesario que los aspirantes cuenten con el permiso de participación de los establecimientos donde desempeñan su labor, al inscribirse se da por hecho que ya cuentan con este permiso o no lo necesitan. Otro requisito es contar con un seguro de accidentes de trabajo cuya documentación deberán aportar a petición de la organización del certamen.

En este certamen se convoca a los jóvenes chefs de 20 regiones:

1. Italia, 2. Francia, 3. Alemania, Austria, 4. Suiza, 5. España, Portugal, 6. Reino Unido, Irlanda, 7. Rusia, Países Bálticos, CEI (ex Unión Soviética), 8. Escandinavia (Isla Bouvet, Dinamarca, Finlandia, Islas Feroe, Groenlandia, Islandia, Noruega, Suecia, Svalbard y Jan Mayen), 9. Europa Oriental (Albania, Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, República Checa, Croacia, Hungría, Montenegro, Macedonia, Polonia, Rumanía, Serbia, Eslovenia, Eslovaquia), 10. Benelux, 11. Países Mediterráneos (Chipre, Grecia, Israel, Malta, Turquía), 12. Estados Unidos, 13. Canadá.

14. África y Medio Oriente (Emiratos Árabes Unidos, Angola, Burkina Faso, Baréin, Burundi, Benín, Botsuana, República Democrática del Congo, República Centroafricana, República del Congo, Costa de Marfil, Camerún, Cabo Verde, Yibuti, Argelia, Egipto, Sahara Occidental, Eritrea, Etiopía, Gabón, Gambia, Guinea, Guinea Ecuatorial, Guinea-Bisáu, Irak, Jordania, Kenia, Comoras, Kuwait, Líbano, Liberia, Lesoto, Libia, Marruecos, Madagascar, Malí, Mauritania, Mauricio, Malaui, Mozambique, Namibia, Níger, Nigeria, Omán, Territorios Palestinos, Catar, Isla Reunión, Ruanda, Arabia Saudita, Seychelles, Sudán, Sierra Leona, Senegal, Somalia, Santo Tomé y Príncipe, Siria, Suazilandia, Chad, Togo, Túnez, Tanzania, Uganda, Yemen, Mayotte, Sudáfrica, Zambia, Zimbabue).

15. Latinoamérica – Caribe ( Antigua y Barbuda, Anguila, Antillas Holandesas, Argentina, Aruba, Barbados, San Bartolomé, Bermudas, Bolivia, Brasil, Belice, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Dominica, República Dominicana, Ecuador, Islas Malvinas, Granada, Guayana, Francesa, Guadalupe, Islas Georgias del Sur y Sandwich del Sur, Guatemala, Guyana, Honduras, Haití, San Cristóbal y Nieves, Santa Lucía, Isla de San Martín, Martinica, Montserrat, México, Nicaragua, Panamá, Perú, Paraguay, Surinam, El Salvador, Islas Turcas y Caicos, Trinidad y Tobago, Uruguay, San Vicente y las Granadinas, Venezuela, Islas Vírgenes (Británicas)), 16. Pacífico (Australia, NZ, Islas del Pacífico), 17. China, 18. Japón, 19. Noreste asiático (Afganistán, Bangladesh, Bután, Hong Kong, Irán, República Democrática de Corea, Corea del Sur, Mongolia, Macao, Nepal, Filipinas, Pakistán, Taiwán), 20. Sureste asiático (Brunéi, Indonesia, India, Territorio Británico del Océano Índico, Camboya, Laos, Sri Lanka, Birmania (Myanmar), Islas Marianas del Norte, Maldivas, Malasia, Palaos, Singapur, Tailandia, Timor Oriental, Vietnam.

El formulario de inscripción deberá cumplimentarse en inglés aportando la siguiente información: Datos personales e información de contacto, detallar sí disponen de página web o presencia en las redes sociales (algo que no es obligatorio), y lugar actual en el que desempeñan su labor como chefs, segundo de cocina o chef de partida. Es obligatorio aportar la siguiente documentación: Copia del documento de identidad vigente, currículum vitae, una receta de cocina que sea su especialidad y con la que se va a participar, hasta tres fotografías de esta receta acabada, detallar su nombre, ingredientes y cantidades, y responder a las preguntas relacionadas con la receta de forma obligatoria, ¿cuáles son sus sueños profesionales para el futuro?, ¿qué quiere expresar con el plato presentado?, etc.

Hay que advertir que la receta debe ser de un primer plato o un plato principal, los postres no se admiten para participar en el concurso. No se deben utilizar ingredientes que procedan de animales en peligro de extinción, sangre u oro, el tiempo máximo de elaboración de la receta será de 6 horas. Todos los preparativos para la elaboración deberán realizarse íntegramente durante la competición, por lo que no se aceptarán las preparaciones previas de jugos de cocción o glaseados, salsas, etc. En el caso de que el participante sea seleccionado para participar en el concurso deberá llevar los ingredientes necesarios para preparar 10 raciones, todos los gastos realizados en la compra de ingredientes serán reembolsados por la organización aportando los correspondientes tickets de compra.

La receta y la fotografía presentadas en la inscripción, deberán corresponder al plato que se preparará en el caso de que se haya sido seleccionado, los participantes dan su consentimiento para que el material (receta y fotografías) pueda ser publicado en la página web del concurso, así como utilizado con fines promocionales. La organización tendrá derecho a contactar con los participantes para entrevistarlos, la información podrá ser publicada en la página del concurso y ser utilizada con motivos promocionales. También se reserva el derecho de solicitar en cualquier momento la información relativa a la inscripción para verificarla en la forma que crea conveniente. Una vez realizados todos los pasos y superada la fecha de inscripción, entrará la fase dos del concurso en la que se llevará a cabo un proceso de preselección que finalizará antes del 30 de abril del presente año.

Recordemos que se ha designado como jurado de este concurso a grandes chefs como Roberta Sudbrack, Elena Arzak, Mauro Colagreco, Carlo Gracco, David Higgs, Wylie Dufresne y Gaggan Anand. Así que ya lo sabéis, ya está abierta la convocatoria para el concurso Mejor Cocinero Joven S. Pellegrino 2016, los cocineros que reúnan los requisitos indicados y quieran participar, deberán acceder a este enlace para realizar la inscripción aportando la documentación indicada.

Ahora sólo resta esperar para conocer quién será el representante español en este certamen.