Nuestro primer viaje a Santa Marta

Siempre hemos tenido una relación especial con el mar, tanto que viví 19 años en la Isla de Margarita donde además nacieron Dany y Sebas, lo que hace que para ellos sea casi imposible vivir sin las olas y la arena.

Por distintos razones, desde que llegaron a Bogotá no habíamos podido ir a la playa y eso no es fácil de asimilar para quienes tenían la oportunidad de ir todos los fines de semana a la playita y mirar el mar todos los días desde el balcón de su casa…

Gracias a una invitación que le hicieron a Dany y Sebas por parte del Centro de Innovación y Emprendimiento de la Unimagdalena para dictar una conferencia, llegamos a Santa Marta… Allí empezó nuestro gran viaje.

Tuvimos la oportunidad de quedarnos un par de días más y así poder disfrutar de las bondades de Santa Marta y aunque no hicimos los planes más llamativos de la agenda turística, hicimos los mejores planes que se puedan imaginar.

Pasaron más de 3 años para que pudiéramos disfrutar del mar nuevamente y fue Santa Marta la que nos recibió con los brazos abiertos y el mar dispuesto a llenarnos de felicidad.

Decidimos ir a una playa cercana para aprovechar cada segundo de mar en nuestro cuerpo, así que nos fuimos desde Santa Marta a Taganga. Pueden irse en taxi o en bus, las dos opciones son súper económicas y se demoran unos 15 minutos en llegar.

Al llegar a Taganga te ofrecen varios servicios, desde comida hasta paseos en lancha, nosotros optamos por la segunda opción, así que salimos desde Taganga en la lancha Alicia hasta Playa Grande donde nos recibió Will en el restaurante La Mona, allí conocimos al señor José que nos ofreció una clase de snorkel que estuvo genial. Comimos pescadito frito a la orilla de la playa, uno de la zona que se llama Cojinoa que es una delicia absoluta. Ellos mismos se encargaron de buscarnos en Playa Grande y llevarnos a Taganga, para tomar algún medio de transporte de regreso a Santa Marta.

Otro gran descubrimiento en Santa Marta donde disfrutamos mucho de la atención y el ambiente fue Masaya, un hotel ubicado a unas cuadras de la Catedral. Además de ser un sitio hermoso, la comida es un espectáculo, no dejen de pedir la pasta siciliana y si están de suerte (como nosotros) y tienen atún aleta amarilla, pídanlo sin pensarlo, uno de los mejores platos que degustarán en su vida. El creador de esos deliciosos platos es Alessandro, un chef italiano que también fue conquistado por las bondades de Santa Marta.

La terraza de Masaya permite ver el atardecer y las instalaciones son súper cómodas. La música y las actividades que realizan con los huéspedes están geniales, hasta clase de baile recibimos: salsa, champeta, samba… Pueden ir en plan familia, plan pareja, plan amigos o plan mochileros y pidan el mojito de maracuyá para los adultos y la piña colada sin licor para los más pequeños para cerrar con broche de oro.

Realmente Santa Marta ofrece en general muy buenos planes en familia, para ir solos, en pareja o con amigos. Hay muchos actividades que pueden organizar por su cuenta investigando un poco, ir a alguna agencia dónde les ofrecen una amplia cantidad de posibilidades de diversión o llegar a algunos lugares y que los locales les ofrezcan actividades, lo único garantizado es que van a disfrutar a más no poder y quedarán renovados.

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El Paisaje en un Plato desde @CentralRest – @VirgilioCentral #ChefsTable

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Virgilio Martínez es un chef peruano, dueño de Central que es el 5° mejor restaurante en el mundo según The World’s 50 Best Restaurants 2017.

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El restaurante de Virgilio Martínez se encuentra en Lima, Perú y su cocina se basa en los paisajes de este país. Él es un explorador y busca ingredientes en distintos lugares, de hecho cada plato tiene ingredientes que Virgilio buscó con su equipo de Mater, que es una iniciativa de exploración y hallazgo, en la que un grupo multidisciplinario recorre el Perú en busca de nuevos productos y nuevas historias de gente. Una muestra de lo que hace del Perú un país mega diverso.

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Virgilio no es el único de su familia que traslada sus conocimientos a Central, ya que la persona que se encarga de que haya orden en la cocina es Pía la esposa de Virgilio. También está Malena, la hermana de Virgilio que se encarga de investigar los ingredientes que él trae de las distintas zonas de Perú.

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Una cosa muy interesante de Central es que cada platillo es una representación de los diversos ecosistemas del Perú, así como a la altitud en que estos se encuentran, basados en la visión de Virgilio.

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Vuelve el #SalónDelQueso para que disfrutemos de #UnBuenQueso – @PlaceresCarulla

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¿Sabía que en el mundo hay más de 2000 variedades de quesos y que se clasifican en 10 familias queseras? Además, ¿que los quesos maduros ofrecen una diversidad aromática -dependiendo de su maduración-, y que se caracterizan por tener un proceso de prensado y cocción que permite tener texturas duras y firmes en cada uno de ellos?, ¿lo contrario a un queso fresco, que presenta notas aromáticas a leche, y se caracteriza por su textura blanda y húmeda?

En esta edición, el Salón del Queso de Bogotá, que se vivirá entre el 28 de septiembre y el 1 de octubre, le invita a activar sus cinco sentidos para tener una evaluación sensorial alrededor del queso. El tacto, la vista, el olfato, el oído, pero sobre todo el gusto, se  deleitarán alrededor de una gran variedad de tipos de queso que estarán presentes en esta Feria. Afine su paladar y no acepte ninguna regla al momento de maridar su tipo de queso favorito, atrévase a probar nuevos tipos de quesos y busque las combinaciones perfectas en donde el aroma, la textura y el sabor se equilibren a la perfección.

“La primera regla del maridaje es que “¡No hay regla!”, cada paladar es distinto y la mejor recomendación es atreverse a probar y ensayar combinaciones. Sin embargo, existen dos tipos de maridajes, los que armonizan los sabores y los que los contrastan, en ambos casos, lo importante es que este equilibrio o contraste se haga con el máximo de elementos posibles: sabor, textura y aromas, el match perfecto, es lograr que los tres elementos se equilibren o contrapongan”, afirma Noemie Richard, experta quesera e invitada central al Salón del Queso en Bogotá, organizado por Carulla y Éxito, marcas de supermercados del Grupo Éxito.

En esta Feria podrá probar 40 marcas de diferentes lugares del mundo, para hacer de esta experiencia una degustación perfecta, Noemie nos recomienda empezar con aquellos tipos de queso suaves y terminar con los más intensos. También nos habla sobre algunos tips como abrebocas de lo que será el Salón del Queso:

Conservación

  • La mayoría de los microorganismos presentes en el queso se desactivan a baja temperatura (bajo 8°C), por lo tanto, si queremos evitar que el queso se vaya intensificado a lo largo de su vida, hay que mantenerlo a temperatura baja.
  • Para evitar que el queso se seque, es recomendable siempre mantenerlo tapado en su envase de origen.
  • La luz tiende a oxidar el queso por lo que los envases opacos son preferibles al momento de conservarlo.
  • El consumo del queso demanda que se activen los microorganismos de manera adecuada, con el fin de que se desprendan los aromas, permitiendo así una degustación óptima. Lo ideal es sacar los quesos del refrigerador aproximadamente 30 minutos antes de consumirlos, y dejarlos a temperatura ambiente con un poco de humedad.
  • Es importante consumir el queso dentro de cinco días siguientes (como máximo) después de abrirlo.

Compartir con amigos
Por otro lado, si usted es de los que disfruta compartir con amigos y a veces, cuando realiza reuniones no sabe qué brindar, de ahora en adelante puede considerar como una excelente opción una tabla de quesos:

  • Con cinco a siete variedades de ellos. Lo ideal, es ofrecer una cantidad impar para evitar que sus comensales comparen un tipo de queso con otro.
  • No olvide que puede acompañar estos cortes con frutas frescas, mermeladas, chocolate, e incluso pan de corteza tostada o recién horneado.
  • Ideal servir en orden de degustación: un queso sin maduración (Ejemplo, fresco o queso crema para untar); luego, un queso de pelo blanco tipo Brie o Camembert; otro más, un queso semi-duro como el Emmental; Luego, un queso de cabra y/o de oveja, y finalmente, un queso azul o un Roquefort, para dar la nota aromática más alta de la tabla.

Tips generales

  • Si busca cremosidad en un plato, debe guiarse siempre por los quesos de pelo blanco o pasta blanca florecida como el Brie o el Camembert, que, además, aportan una nota de sabor importante.
  • El queso crema de leche de vaca o de cabra, puede -en algunos casos- remplazar a la crema de leche, aportándole un toque de sabor extra a las preparaciones.
  • Si el objetivo es realzar los sabores en un plato, los quesos semi-duros o duros son los ideales, o incluso los quesos azules, para un sabor aún más fuerte.
  • Dependiendo de la finalidad del plato, los quesos italianos son una excelente opción: la Mozzarella, por la forma en que se derrite y se esparce al calentar; el Grana Padano o el Parmeggiano Reggiano, para aportarle sabor y crocancia al final de un plato; y la Ricotta, para aportar una textura cremosa.

Corte
Existen cuatro herramientas que debe tener un buen maestro quesero o un aficionado al queso en su mesa:

  • Un cuchillo de hoja perforada: es el mejor cuchillo para evitar que los quesos cremosos se peguen al cortarlos.
  • La lira: para quesos con textura muy húmeda y fundente. La lira es también útil al momento de cortar piezas de gran diámetro -en quesos duros- ya que permite abarcar tamaños que algunos cuchillos no alcanzan.
  • El cuchillo de doble mango: ideal para cortar piezas grandes y repartir la fuerza de los brazos en la forma correcta.
  • Un cuchillo de medio golpe: para los quesos semi-duros y duros, que permite hacer los cortes perfectos para una tabla.

Programación

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Emprendemos Saludable con @SebastianYatra en los #KCAColombia2017

#EmprendemosSaludable con @SofiGomezU – @BBVA_Colombia

@DanielTirado – #DiscoveryDesafíoX2 by #EmprendemosSaludable

Cla-Cla y Antonia Uribe Álvarez by #EmprendemosSaludable

Alimentos y bebidas a base de cereal, la alternativa para una buena nutrición en los niños[1] #SanaOpción

En Colombia en lo que va del 2016, más de 100 niños menores de cinco años han muerto a causa de desnutrición, según el boletín epidemiológico semanal del Instituto Nacional de Salud[4].

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De acuerdo con la OMS, una alimentación saludable debe ser: Completa, Equilibrada, Suficiente y Adecuada y contener vitaminas y minerales[2]

¡Pensar en una lonchera saludable para los hijos no tiene por qué ser más un dilema! Las bebidas a base de cereal son una fuente de energía nutritiva que aportan vitaminas y minerales a la alimentación de los niños, permitiéndoles tener un mejor metabolismo para que disfruten al máximo de sus actividades diarias[3].

En Colombia en lo que va del 2016, más de 100 niños menores de cinco años han muerto a causa de desnutrición, según el boletín epidemiológico semanal del Instituto Nacional de Salud[4].

Cuando no se siguen las exigencias metabólicas en la alimentación diaria, aparecen enfermedades como la desnutrición. Ladesnutrición infantil, además de una mala alimentación, puede ser causada por situaciones psicopatológicas como la bulimia o la anorexia que inician por aflicciones nerviosas, como la depresión. También, puede iniciarse como consecuencia de otras enfermedades que comprometan al sistema gastrointestinal[5].

43% de la población infantil de 1 a 4 años en Colombia sufre de deficiencia de Zinc[6]

Los más afectados son:

  • Las comunidades indígenas (56,3%)
  • La población de la zona rural (47,8%)
  • Las regiones Amazonía – Orinoquía (60,4%)
  • Región del litoral Pacífico (64,5%).

Cuando en los padres surge la inquietud de cómo equilibrar la lonchera, es cuando hay que conocer la tabla nutricional de los alimentos para niños. Las bebidas a base de cereal son una excelente opción para mitigar esta problemática. Normalmente, una bebida energética de esta clase posee zinc, calcio, fósforo, potasio, hierro, magnesio y vitaminas como B1, B2, B6, E y ácido fólico. Además, contiene un 90% de carbohidratos, la fuente más importante para crear energía, de fácil y lenta digestión, lo que permite que la glucosa en la sangre no se modifique tan drásticamente[7].

Gracias a su perfil nutricional, el consumo de las bebidas y alimentos a base de cereal es permitido en colegios para acompañar a los pequeños en su etapa de crecimiento y compartir con ellos sus triunfos.

[1] Betazeta Networks.Sabrosía. (2013). La malta y sus propiedades que benefician la salud. Chile. Recuperado de: https://www.sabrosia.com/2013/08/la-malta-y-sus-propiedades-que-benefician-la-salud/

2 Organización Mundial de la Salud [OMS] (2015). Alimentación sana. Recuperado de: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/es/

3 Betazeta Networks.Sabrosía. (2013). La malta y sus propiedades que benefician la salud. Chile. Recuperado de: https://www.sabrosia.com/2013/08/la-malta-y-sus-propiedades-que-benefician-la-salud/

4 Instituto Nacional de Salud [INS] (2016). Boletín Epidemiológico Semanal [BES] 21. Colombia. Recuperado de: http://www.ins.gov.co/boletin-epidemiologico/Boletn%20Epidemiolgico/2016%20Bolet%C3%ADn%20epidemiol%C3%B3gico%20semana%2021.pdf

5 Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia [UNICEF] (2016). La malnutrición en cifras. Recuperado de: http://www.unicef.org/spanish/nutrition/

6 Instituto Colombiano de Bienestar Familiar [ICBF] (2010). Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia [ENSIN]. Colombia. Recuperado de:http://www.icbf.gov.co/portal/page/portal/PortalICBF/bienestar/nutricion/ensin/Resumenfi.pdf

7 Betazeta Networks.Sabrosía. (2013). La malta y sus propiedades que benefician la salud. Chile. Recuperado de: https://www.sabrosia.com/2013/08/la-malta-y-sus-propiedades-que-benefician-la-salud/

Disfrutando el sol con #EmprendemosSaludable