Vuelve el #SalónDelQueso para que disfrutemos de #UnBuenQueso – @PlaceresCarulla

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¿Sabía que en el mundo hay más de 2000 variedades de quesos y que se clasifican en 10 familias queseras? Además, ¿que los quesos maduros ofrecen una diversidad aromática -dependiendo de su maduración-, y que se caracterizan por tener un proceso de prensado y cocción que permite tener texturas duras y firmes en cada uno de ellos?, ¿lo contrario a un queso fresco, que presenta notas aromáticas a leche, y se caracteriza por su textura blanda y húmeda?

En esta edición, el Salón del Queso de Bogotá, que se vivirá entre el 28 de septiembre y el 1 de octubre, le invita a activar sus cinco sentidos para tener una evaluación sensorial alrededor del queso. El tacto, la vista, el olfato, el oído, pero sobre todo el gusto, se  deleitarán alrededor de una gran variedad de tipos de queso que estarán presentes en esta Feria. Afine su paladar y no acepte ninguna regla al momento de maridar su tipo de queso favorito, atrévase a probar nuevos tipos de quesos y busque las combinaciones perfectas en donde el aroma, la textura y el sabor se equilibren a la perfección.

“La primera regla del maridaje es que “¡No hay regla!”, cada paladar es distinto y la mejor recomendación es atreverse a probar y ensayar combinaciones. Sin embargo, existen dos tipos de maridajes, los que armonizan los sabores y los que los contrastan, en ambos casos, lo importante es que este equilibrio o contraste se haga con el máximo de elementos posibles: sabor, textura y aromas, el match perfecto, es lograr que los tres elementos se equilibren o contrapongan”, afirma Noemie Richard, experta quesera e invitada central al Salón del Queso en Bogotá, organizado por Carulla y Éxito, marcas de supermercados del Grupo Éxito.

En esta Feria podrá probar 40 marcas de diferentes lugares del mundo, para hacer de esta experiencia una degustación perfecta, Noemie nos recomienda empezar con aquellos tipos de queso suaves y terminar con los más intensos. También nos habla sobre algunos tips como abrebocas de lo que será el Salón del Queso:

Conservación

  • La mayoría de los microorganismos presentes en el queso se desactivan a baja temperatura (bajo 8°C), por lo tanto, si queremos evitar que el queso se vaya intensificado a lo largo de su vida, hay que mantenerlo a temperatura baja.
  • Para evitar que el queso se seque, es recomendable siempre mantenerlo tapado en su envase de origen.
  • La luz tiende a oxidar el queso por lo que los envases opacos son preferibles al momento de conservarlo.
  • El consumo del queso demanda que se activen los microorganismos de manera adecuada, con el fin de que se desprendan los aromas, permitiendo así una degustación óptima. Lo ideal es sacar los quesos del refrigerador aproximadamente 30 minutos antes de consumirlos, y dejarlos a temperatura ambiente con un poco de humedad.
  • Es importante consumir el queso dentro de cinco días siguientes (como máximo) después de abrirlo.

Compartir con amigos
Por otro lado, si usted es de los que disfruta compartir con amigos y a veces, cuando realiza reuniones no sabe qué brindar, de ahora en adelante puede considerar como una excelente opción una tabla de quesos:

  • Con cinco a siete variedades de ellos. Lo ideal, es ofrecer una cantidad impar para evitar que sus comensales comparen un tipo de queso con otro.
  • No olvide que puede acompañar estos cortes con frutas frescas, mermeladas, chocolate, e incluso pan de corteza tostada o recién horneado.
  • Ideal servir en orden de degustación: un queso sin maduración (Ejemplo, fresco o queso crema para untar); luego, un queso de pelo blanco tipo Brie o Camembert; otro más, un queso semi-duro como el Emmental; Luego, un queso de cabra y/o de oveja, y finalmente, un queso azul o un Roquefort, para dar la nota aromática más alta de la tabla.

Tips generales

  • Si busca cremosidad en un plato, debe guiarse siempre por los quesos de pelo blanco o pasta blanca florecida como el Brie o el Camembert, que, además, aportan una nota de sabor importante.
  • El queso crema de leche de vaca o de cabra, puede -en algunos casos- remplazar a la crema de leche, aportándole un toque de sabor extra a las preparaciones.
  • Si el objetivo es realzar los sabores en un plato, los quesos semi-duros o duros son los ideales, o incluso los quesos azules, para un sabor aún más fuerte.
  • Dependiendo de la finalidad del plato, los quesos italianos son una excelente opción: la Mozzarella, por la forma en que se derrite y se esparce al calentar; el Grana Padano o el Parmeggiano Reggiano, para aportarle sabor y crocancia al final de un plato; y la Ricotta, para aportar una textura cremosa.

Corte
Existen cuatro herramientas que debe tener un buen maestro quesero o un aficionado al queso en su mesa:

  • Un cuchillo de hoja perforada: es el mejor cuchillo para evitar que los quesos cremosos se peguen al cortarlos.
  • La lira: para quesos con textura muy húmeda y fundente. La lira es también útil al momento de cortar piezas de gran diámetro -en quesos duros- ya que permite abarcar tamaños que algunos cuchillos no alcanzan.
  • El cuchillo de doble mango: ideal para cortar piezas grandes y repartir la fuerza de los brazos en la forma correcta.
  • Un cuchillo de medio golpe: para los quesos semi-duros y duros, que permite hacer los cortes perfectos para una tabla.

Programación

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Alimentos y bebidas a base de cereal, la alternativa para una buena nutrición en los niños[1] #SanaOpción

En Colombia en lo que va del 2016, más de 100 niños menores de cinco años han muerto a causa de desnutrición, según el boletín epidemiológico semanal del Instituto Nacional de Salud[4].

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De acuerdo con la OMS, una alimentación saludable debe ser: Completa, Equilibrada, Suficiente y Adecuada y contener vitaminas y minerales[2]

¡Pensar en una lonchera saludable para los hijos no tiene por qué ser más un dilema! Las bebidas a base de cereal son una fuente de energía nutritiva que aportan vitaminas y minerales a la alimentación de los niños, permitiéndoles tener un mejor metabolismo para que disfruten al máximo de sus actividades diarias[3].

En Colombia en lo que va del 2016, más de 100 niños menores de cinco años han muerto a causa de desnutrición, según el boletín epidemiológico semanal del Instituto Nacional de Salud[4].

Cuando no se siguen las exigencias metabólicas en la alimentación diaria, aparecen enfermedades como la desnutrición. Ladesnutrición infantil, además de una mala alimentación, puede ser causada por situaciones psicopatológicas como la bulimia o la anorexia que inician por aflicciones nerviosas, como la depresión. También, puede iniciarse como consecuencia de otras enfermedades que comprometan al sistema gastrointestinal[5].

43% de la población infantil de 1 a 4 años en Colombia sufre de deficiencia de Zinc[6]

Los más afectados son:

  • Las comunidades indígenas (56,3%)
  • La población de la zona rural (47,8%)
  • Las regiones Amazonía – Orinoquía (60,4%)
  • Región del litoral Pacífico (64,5%).

Cuando en los padres surge la inquietud de cómo equilibrar la lonchera, es cuando hay que conocer la tabla nutricional de los alimentos para niños. Las bebidas a base de cereal son una excelente opción para mitigar esta problemática. Normalmente, una bebida energética de esta clase posee zinc, calcio, fósforo, potasio, hierro, magnesio y vitaminas como B1, B2, B6, E y ácido fólico. Además, contiene un 90% de carbohidratos, la fuente más importante para crear energía, de fácil y lenta digestión, lo que permite que la glucosa en la sangre no se modifique tan drásticamente[7].

Gracias a su perfil nutricional, el consumo de las bebidas y alimentos a base de cereal es permitido en colegios para acompañar a los pequeños en su etapa de crecimiento y compartir con ellos sus triunfos.

[1] Betazeta Networks.Sabrosía. (2013). La malta y sus propiedades que benefician la salud. Chile. Recuperado de: https://www.sabrosia.com/2013/08/la-malta-y-sus-propiedades-que-benefician-la-salud/

2 Organización Mundial de la Salud [OMS] (2015). Alimentación sana. Recuperado de: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/es/

3 Betazeta Networks.Sabrosía. (2013). La malta y sus propiedades que benefician la salud. Chile. Recuperado de: https://www.sabrosia.com/2013/08/la-malta-y-sus-propiedades-que-benefician-la-salud/

4 Instituto Nacional de Salud [INS] (2016). Boletín Epidemiológico Semanal [BES] 21. Colombia. Recuperado de: http://www.ins.gov.co/boletin-epidemiologico/Boletn%20Epidemiolgico/2016%20Bolet%C3%ADn%20epidemiol%C3%B3gico%20semana%2021.pdf

5 Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia [UNICEF] (2016). La malnutrición en cifras. Recuperado de: http://www.unicef.org/spanish/nutrition/

6 Instituto Colombiano de Bienestar Familiar [ICBF] (2010). Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia [ENSIN]. Colombia. Recuperado de:http://www.icbf.gov.co/portal/page/portal/PortalICBF/bienestar/nutricion/ensin/Resumenfi.pdf

7 Betazeta Networks.Sabrosía. (2013). La malta y sus propiedades que benefician la salud. Chile. Recuperado de: https://www.sabrosia.com/2013/08/la-malta-y-sus-propiedades-que-benefician-la-salud/

Disfrutando el sol con #EmprendemosSaludable

 

Casi el 70% de los alimentos que se consumen proceden de otros países by @Gastronomiaycia

Globalización alimentaria

Un estudio desarrollado de forma conjunta por expertos del CIAT (Centro Internacional de Agricultura Tropical) y el USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos) en 177 países del mundo, concluye que los alimentos foráneos dominan el patrón de consumo y las prácticas agrícolas. Según los resultados obtenidos en el cálculo del nivel de interconexión de las dietas nacionales y las economías agrarias, casi el 70% de los alimentos que se consumen proceden de otros países. Este estudio tenía el propósito de proporcionar mayor comprensión sobre cómo ha afectado y afecta, la globalización alimentaria en la dieta de los consumidores de diferentes países del mundo.

En la investigación se analizó el consumo alimentario y el cultivo de 151 variedades alimentarias en 177 países, lo que equivale al 98% de la población mundial (hay que recordar que actualmente existen 194 países oficialmente reconocidos en la Tierra), y los resultados muestran que más de dos tercios de los alimentos corresponden a cultivos originarios de otros países del mundo. Gracias a esta globalización alimentaria, las patatas, los tomates, las judías, los chiles, etc., se puede encontrar en muchos países del mundo, son alimentos que se consumían hace cientos de años en determinadas regiones y gracias a la globalización fueron exportados a otras zonas convirtiéndose en productos habituales, pero con una historia relativamente corta.

Hablando de la patata, este alimento fue domesticado en el altiplano andino hace 8.000 años, pero fue introducida en Europa por los españoles hace apenas 500 años, poco a poco se fue extendiendo su consumo hasta convertirse en uno de los principales alimentos del ser humano, es uno de muchos ejemplos. Con esta investigación ahora se sabe con certeza hasta qué punto las dietas de cada país y los sistemas agrícolas de todo el mundo dependen de los cultivos que se originaron en otros lugares del planeta. Actualmente estos alimentos foráneos constituyen aproximadamente un 68,7% del suministro nacional de alimentos que tiene cada país, mientras que los cultivos acaparan el 69’3%.

También se destaca que las regiones que en la actualidad son las más importantes en lo que respecta a la diversidad alimentaria que contribuye al actual sistema de producción alimentaria, están produciendo alimentos originarios de otras regiones. En el caso de países que están relativamente aislados o que se encuentran a grandes distancias de las principales regiones con diversidad alimentaria, su producción nacional de alimentos se basa en casi el 100% de alimentos foráneos, como ejemplo se puede citar Nueva Zelanda, Australia o África del Sur entre otros.

En la investigación se ha encontrado que los alimentos de origen mediterráneo y del oeste asiático predominan en las dietas de los estadounidenses debido a la importancia de cultivos como la cebada, el trigo o la uva. La producción agrícola estadounidense es beneficiaria de los antiguos agricultores de Asia Oriental (soja), América central y México (maíz), pero se pueden citar otros muchos alimentos básicos. En definitiva, sin esta globalización la dieta y la economía asociada a la producción agrícola de muchos países sería bastante limitada.

Cultibo de alimentos en el mundo

Los expertos explican que en base a la homogeneización de la cadena alimentaria mundial, el desacoplamiento de la producción agrícola a nivel geográfico, el consumo alimentario y el mayor consumo de alimentos envasados y procesados, es mucho más fácil que se atribuya por error el origen de unos alimentos a otros países, por ejemplo, pensar que los tomates proceden de Italia, o que los chiles son originarios de Tailandia. Consideran que se puede llegar a perder la conexión de los cultivos con su verdadero origen geográfico, claro, que esto no sucede porque cada país reivindica sus alimentos ancestrales y demuestra su verdadera procedencia.

Los resultados obtenidos proporcionan una perspectiva sobre cómo ha afectado la globalización en los sistemas alimentarios del mundo, los investigadores consideran que a medida que esta globalización avanza, es más importante la identificación y protección de las regiones clave como cuna de nuestros alimentos, será algo necesario para garantizar la seguridad alimentaria a largo plazo. El uso creciente de cultivos foráneos refuerza la justificación para considerar la diversidad genética subyacente de las variedades alimentarias más importantes como un bien común global, y el planeta debe realizar un mayor esfuerzo para conservar la diversidad de los cultivos, ya que de lo contrario los beneficios que ofrecen, se podrían perder para siempre.

Merece la pena recordar que a pesar de la gran variedad alimentaria de la que disponemos, sólo son algo más de 100 especies las que se cultivan mayoritariamente, entre el arroz, el trigo, y el maíz se alcanza más del 60% de la producción mundial, si dos de ellas tienen un mal rendimiento, esto se podría traducir en hambrunas, de ello hablábamos aquí. De ahí que sea tan importante proteger la diversidad genética alimentaria y no dejar que sigan desapareciendo alimentos porque la industria no le saca el rendimiento esperado. Los investigadores comentan que variedades de cultivos tradicionales y sus parientes silvestres, que se encuentran sólo en pequeñas zonas del planeta, podrían tener un enorme potencial y ser utilizadas por los demás países para garantizar la seguridad alimentaria, se trataría de introducir estos alimentos en la globalización.

La globalización ha tenido y tiene un enorme y complejo impacto en las cadenas de suministro alimentario, los expertos explican que ahora hay otras implicaciones importantes, como por ejemplo mejorar la seguridad alimentaria y hacer frente a todos los retos que plantea el cambio climático en la producción de alimentos. Con este estudio se espera una mejor comprensión de la relación existente con las principales regiones que cuentan con una gran diversidad de cultivos, esto contribuirá a ayudar a cambiar la percepción que se tiene sobre la agricultura y los alimentos que se producen, todos estamos estrechamente vinculados a través de la alimentación.

El estudio es muy extenso e interesante, podéis consultarlo al completo a través de este artículo de la revista científica Proceedings of the Royal Society B.

Foto | takebackyourhealthconference

‘Costillas de cerdo con ensalada de tomate, pepino y zanahoria” #EmprendemosSaludable #RecetaSaludable