¿Cuánto azúcar tiene la fruta? – @Gastronomiaycia

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Foto | Sergey

Se acostumbra a pensar que la fruta es un alimento saludable, rico en vitaminas y bajo en calorías, y que por ello, se puede comer en cantidad, o al menos, que se puede comer tanta fruta como se desee, pero no es así, pues uno de sus componentes es el azúcar (fructosa, sacarosa y glucosa), desde luego que es infinitamente mejor consumir este azúcar que el que se añade a los alimentos, pero siempre con moderación.

Si sois de los que pensáis que lleváis una dieta muy sana porque coméis mucha fruta, o pretendéis rebajar unos kilos cenando sólo fruta pero hasta que quedáis saciados, empezad desde ya a cambiar el erróneo concepto que tenéis de este alimento, no dejéis de comerlo, pero hacedlo en su justa medida, como todo. En otro momento trataremos el tema de las raciones de fruta, pues la mayoría de personas no saben cuántas fresas, cerezas, ciruelas, sandía o melón, por citar algunos ejemplos, se considera una ración, no siempre es necesario comerse una manzana entera si es muy grande.

También será interesante conocer las razones por las que la fruta, como cualquier otro alimento, debe comerse con moderación, pues no sólo puede afectar al aumento de peso si no hay balance energético, hay que tener en cuenta que la fructosa no se metaboliza igual que la glucosa, normalmente se metaboliza en grasa, y también ejerce acciones sobre las hormonas que pueden provocar problemas relacionados con el síndrome metabólico, como la diabetes, una enfermedad cardiovascular, obesidad…

Para empezar vamos a ver cuánto azúcar tienen las frutas, más que nada para tener una idea de las que tienen más cantidad y por ello se deben comer menos o con raciones más moderadas. Pero que esto no os conduzca a eliminar la fruta de la dieta, se considera un alimento imprescindible y ya sabéis que entre frutas y verduras se recomienda comer cinco raciones al día.

La fuente que utilizamos para conocer los valores nutricionales de los alimentos en esta ocasión es Google, que recoge datos del USDA y de otras entidades especializadas. Hay muchos otros recursos en internet que proporcionan esta información, y siempre hay alguna variación, así que se debe considerar una estimación, pues por ser manzanas no todas tienen el mismo contenido en azúcares.

A continuación os dejamos con una lista de las frutas más consumidas junto a su contenido en azúcares por cada 100 gramosde producto crudo:

Aguacate: 0’7 gramos                              Arándano: 4 gramos

Frambuesa: 4 gramos                              Fresa: 4’9 gramos

Coco: 6 gramos                                        Sandía: 6 gramos

Melón: 7 gramos                                      Pomelo: 7 gramos

Níspero: 8 gramos                                   Papaya: 8 gramos

Melocotón: 9 gramos                               Kiwi: 9 gramos

Naranja: 9 gramos                                   Piña: 10 gramos

Mandarina: 10 gramos                            Manzana: 10 gramos

Ciruela: 10 gramos                                  Pera: 10 gramos

Cereza: 12 gramos                                  Plátano: 12 gramos

Maracuyá: 12 gramos                             Mango: 14 gramos

Granada: 14 gramos                               Higo: 16 gramos

Uva: 16 gramos

Bebidas Vegetales, deliciosa alternativa para una vida saludable – @NaturesHeart_CO

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Foto: MAG 

Consideradas como una saludable opción, las bebidas de origen vegetal se han convertido en una alternativa que cada vez gana mayor reconocimiento entre quienes motivados por asuntos de salud o estilo de vida, prefieren no consumir bebidas de origen animal.

Como su nombre lo indica, estas bebidas son elaboradas a base de distintos alimentos como: los frutos secos (almendras), las legumbres (soya) y las frutas (coco). Dependiendo de su origen, cada una de ellas tiene diferentes características y cualidades nutricionales.

Para la Dra. Karen Czacki Halkin, especialista en nutrición de Nature´s Heart, el mayor beneficio que tiene el consumo de  bebidas vegetales es la hidratación y la nutrición. Adicionalmente pueden ser consumidas por toda la familia, siempre y cuando no exista alergia o intolerancia al vegetal de donde provenga.

Solas o acompañadas de cereales o frutas, en smoothies,  postres y hasta en platos fuertes, estas bebidas naturales son una importante  y sana alternativa para cualquier hora del día.

Beneficios de Consumir  Bebida de Almendras:

  • Al ser de fácil digestión no genera distensión abdominal, ni molestias digestivas.
  • Su alto contenido en vitamina E retrasa los procesos de envejecimiento.
  • Ayuda a recuperar los niveles de potasio perdidos por vómito o diarrea.
  • Gracias a su alto contenido de calcio es indispensable en la etapa de crecimiento de los niños, y los adolescentes.
  • Es rica en vitaminas A y D.
  • Su contenido energético es bajo.
  • No tiene lactosa ni componentes lácteos
  • Es baja en grasa.
  • Es apta para madres lactantes.

Beneficios de Consumir  Bebida de Soya Orgánica:

  • Presenta grandes beneficios para la salud femenina por el contenido de isoflavonas de soya, las cuales disminuyen los síntomas premenstruales y menopaúsicos.
  • Es de fácil digestión.
  • Es baja en grasas.
  • Es una fuente de calcio y minerales
  • Controla la hipertensión arterial
  • Para las madres gestantes es beneficiosa su aporte calórico de moderado a bajo.

Beneficios de Consumir  Bebida de Coco:

  • Su alto contenido de sales minerales ayuda al mejor funcionamiento del organismo.
  • Favorece los niveles de colesterol y triglicéridos.
  • Ayuda a fortalecer los huesos por su contenidos de magnesio, fosforo y calcio.
  • Su por su fácil tolerancia, ayuda a la buena digestión.
  • Es fuente de proteína vegetal, vitaminas y minerales.
  • Es apta para madres lactantes.

Casi el 70% de los alimentos que se consumen proceden de otros países by @Gastronomiaycia

Globalización alimentaria

Un estudio desarrollado de forma conjunta por expertos del CIAT (Centro Internacional de Agricultura Tropical) y el USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos) en 177 países del mundo, concluye que los alimentos foráneos dominan el patrón de consumo y las prácticas agrícolas. Según los resultados obtenidos en el cálculo del nivel de interconexión de las dietas nacionales y las economías agrarias, casi el 70% de los alimentos que se consumen proceden de otros países. Este estudio tenía el propósito de proporcionar mayor comprensión sobre cómo ha afectado y afecta, la globalización alimentaria en la dieta de los consumidores de diferentes países del mundo.

En la investigación se analizó el consumo alimentario y el cultivo de 151 variedades alimentarias en 177 países, lo que equivale al 98% de la población mundial (hay que recordar que actualmente existen 194 países oficialmente reconocidos en la Tierra), y los resultados muestran que más de dos tercios de los alimentos corresponden a cultivos originarios de otros países del mundo. Gracias a esta globalización alimentaria, las patatas, los tomates, las judías, los chiles, etc., se puede encontrar en muchos países del mundo, son alimentos que se consumían hace cientos de años en determinadas regiones y gracias a la globalización fueron exportados a otras zonas convirtiéndose en productos habituales, pero con una historia relativamente corta.

Hablando de la patata, este alimento fue domesticado en el altiplano andino hace 8.000 años, pero fue introducida en Europa por los españoles hace apenas 500 años, poco a poco se fue extendiendo su consumo hasta convertirse en uno de los principales alimentos del ser humano, es uno de muchos ejemplos. Con esta investigación ahora se sabe con certeza hasta qué punto las dietas de cada país y los sistemas agrícolas de todo el mundo dependen de los cultivos que se originaron en otros lugares del planeta. Actualmente estos alimentos foráneos constituyen aproximadamente un 68,7% del suministro nacional de alimentos que tiene cada país, mientras que los cultivos acaparan el 69’3%.

También se destaca que las regiones que en la actualidad son las más importantes en lo que respecta a la diversidad alimentaria que contribuye al actual sistema de producción alimentaria, están produciendo alimentos originarios de otras regiones. En el caso de países que están relativamente aislados o que se encuentran a grandes distancias de las principales regiones con diversidad alimentaria, su producción nacional de alimentos se basa en casi el 100% de alimentos foráneos, como ejemplo se puede citar Nueva Zelanda, Australia o África del Sur entre otros.

En la investigación se ha encontrado que los alimentos de origen mediterráneo y del oeste asiático predominan en las dietas de los estadounidenses debido a la importancia de cultivos como la cebada, el trigo o la uva. La producción agrícola estadounidense es beneficiaria de los antiguos agricultores de Asia Oriental (soja), América central y México (maíz), pero se pueden citar otros muchos alimentos básicos. En definitiva, sin esta globalización la dieta y la economía asociada a la producción agrícola de muchos países sería bastante limitada.

Cultibo de alimentos en el mundo

Los expertos explican que en base a la homogeneización de la cadena alimentaria mundial, el desacoplamiento de la producción agrícola a nivel geográfico, el consumo alimentario y el mayor consumo de alimentos envasados y procesados, es mucho más fácil que se atribuya por error el origen de unos alimentos a otros países, por ejemplo, pensar que los tomates proceden de Italia, o que los chiles son originarios de Tailandia. Consideran que se puede llegar a perder la conexión de los cultivos con su verdadero origen geográfico, claro, que esto no sucede porque cada país reivindica sus alimentos ancestrales y demuestra su verdadera procedencia.

Los resultados obtenidos proporcionan una perspectiva sobre cómo ha afectado la globalización en los sistemas alimentarios del mundo, los investigadores consideran que a medida que esta globalización avanza, es más importante la identificación y protección de las regiones clave como cuna de nuestros alimentos, será algo necesario para garantizar la seguridad alimentaria a largo plazo. El uso creciente de cultivos foráneos refuerza la justificación para considerar la diversidad genética subyacente de las variedades alimentarias más importantes como un bien común global, y el planeta debe realizar un mayor esfuerzo para conservar la diversidad de los cultivos, ya que de lo contrario los beneficios que ofrecen, se podrían perder para siempre.

Merece la pena recordar que a pesar de la gran variedad alimentaria de la que disponemos, sólo son algo más de 100 especies las que se cultivan mayoritariamente, entre el arroz, el trigo, y el maíz se alcanza más del 60% de la producción mundial, si dos de ellas tienen un mal rendimiento, esto se podría traducir en hambrunas, de ello hablábamos aquí. De ahí que sea tan importante proteger la diversidad genética alimentaria y no dejar que sigan desapareciendo alimentos porque la industria no le saca el rendimiento esperado. Los investigadores comentan que variedades de cultivos tradicionales y sus parientes silvestres, que se encuentran sólo en pequeñas zonas del planeta, podrían tener un enorme potencial y ser utilizadas por los demás países para garantizar la seguridad alimentaria, se trataría de introducir estos alimentos en la globalización.

La globalización ha tenido y tiene un enorme y complejo impacto en las cadenas de suministro alimentario, los expertos explican que ahora hay otras implicaciones importantes, como por ejemplo mejorar la seguridad alimentaria y hacer frente a todos los retos que plantea el cambio climático en la producción de alimentos. Con este estudio se espera una mejor comprensión de la relación existente con las principales regiones que cuentan con una gran diversidad de cultivos, esto contribuirá a ayudar a cambiar la percepción que se tiene sobre la agricultura y los alimentos que se producen, todos estamos estrechamente vinculados a través de la alimentación.

El estudio es muy extenso e interesante, podéis consultarlo al completo a través de este artículo de la revista científica Proceedings of the Royal Society B.

Foto | takebackyourhealthconference

‘Costillas de cerdo con ensalada de tomate, pepino y zanahoria” #EmprendemosSaludable #RecetaSaludable

Somos lo que comemos – @FoodMattersFilm @NetflixLAT

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Autores: Daniel y Sebastián Ramos

Food Matter Film, es un documental que vimos en Netflix y trata sobre cómo la medicina moderna y la industrialización, han destruido la salud de los humanos.

En Food Matters Film nos demuestran como una fruta, un vegetal y las vitaminas, pueden curar hasta la enfermedad más grave.

Una frase  muy importante que dicen en la película cita:

“El mejor nutricionista que hay en el mundo, eres tú mismo”.

Algo adicional que aprendimos al ver este gran documental, es que nosotros somos lo que comemos y creamos el futuro de nuestra salud y nuestras vidas.

Pudín de Chía y Frambuesas (3 porciones) – @NATURESHEART_CO

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Ingredientes:

1/2 taza de marañones Nature´s Heart

1/2 taza de agua

1/2 taza de leche de almendras con sabor a vainilla Nature´s Heart

3/4 de taza de frambuesas o fresas

3 cucharadas de miel de agave o de yacón

7 cucharadas de semillas de chía Nature´s Heart

Preparación:

1- Poner todos los ingredientes, salvo las semillas de chía, en la licuadora y mezclar a alta velocidad hasta que la mezcla quede suave.

2- Colocar las semillas de chía en un recipiente grande y lentamente agregar la mezcla sobre estas mientras se va revolviendo todo con una espátula.

3- Revolver por unos 2 a 3 minutos hasta que todas las semillas queden disueltas en la mezcla.

4- Dejar reposar en la nevera mínimo por 1 hora aunque es preferiblemente dejarlo por toda una noche. Con el tiempo las semillas se inflan y dan una mejor contextura al postre.

 

Postres Saludables para Consentir a Mamá en su Día – @naturesheart_co

El día de la madre es una fecha muy especial en este mes del año, y con seguridad muchos están pensando en cómo consentir a mamá en su día.

Pensando en algo saludable…

¿Qué tal  sorprenderla con algo realmente diferente?  ¿Qué tal unos deliciosos y saludables postres Nature´s Heart?

Estos postres, además de ser deliciosos, llenan el sistema de nutrientes y superalimentos.  

Los frutos secos como las almendras y las nueces de castilla son ricos en magnesio, omega 3 y aminoácidos esenciales como el triptófano (presente  en los marañones) indispensable para el funcionamiento del sistema nervioso.

La chía por su parte es una gran fuente de proteína, omega 3 y fibra por lo que su consumo diario trae grandes beneficios al metabolismo en general.

Por otro lado, los ácidos grasos presentes en las nueces y semillas, hacen que el impacto glicémico de estos postres (cuando se sube el azúcar en la sangre) sea menor, por lo que podemos disfrutarlos sin llenarnos de sustancias que afecten nuestra salud y vitalidad.

Natalia Chaparro, nutricionista de Nature´s Heart, nos ofrece 4 recetas de postres saludables, y fáciles de preparar para consentir a mamá en su día. Hoy le vamos a entregar la primera receta, esperamos la disfruten mucho con sus mamitas.

Galletas RAW de Chocolate Chip (4 porciones)

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Ingredientes:

1/2 taza de almendras sin remojar

1/4 de taza de almendras trituradas

1/4 de taza de nuez de castilla Nature´s Heart, sin remojar

1/2 taza de dátiles

1/4 de cucharadita de esencia de almendras o vainilla

1/4 de taza de chocolate oscuro sin azúcar refinada, rallado o triturado

1/4 de taza de leche de almendras Nature´s Heart

Una pizca de sal rosada del Himalaya o sal marina

Una cucharada de miel (opcional)

Preparación:

1- Triturar las almendras y las nueces en un procesador de alimentos o en una licuadora con buena potencia.

2- Agregar los otros ingredientes (menos el chocolate) y dejar que todo se mezcle de forma uniforme.

3- Sumar el chocolate y mezclar por solo 5 segundos más.

4- Con las manos, formar bolitas y luego darle la forma de galleta.

5- Dejar en la nevera  mínimo por  2 horas.

 

 

De la granja a su plato -@BlueHillFarm

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Explorando en Netflix dimos con Chef´s Table, un documental que habla sobre la vida de varios chefs famosos a nivel mundial y sus experiencias culinarias. El segundo episodio está dedicado a Dan Barber, un Chef con una interesante visión sobre la importancia del origen de los alimentos y cómo esto mejora considerablemente la calidad de los platos que ofrece a sus comensales.

Todo lo que se sirve en Blue Hill (NY), proviene de la granja familiar que tiene el mismo nombre del restaurante y del Stone Barns Center, que es una organización educativa dedicada a la agricultura, la comida y a crear sistemas sostenibles y saludables para los alimentos. Preparan los platos con los productos frescos de la temporada y el día.

Con los años han descubierto maneras de mejorar la experiencia gastronómica de sus clientes, a través de la implementación de procesos que son reflejo de equilibrio en la naturaleza. Un ejemplo de ello es esto:

Proceso Sostenible

Junto a agricultores orgánicos, han hecho cruce de alimentos que dan como resultado, productos muy interesantes, como un pimiento rojo con un sabor súper concentrado, con el que alimentan a las gallinas, lo que hace que los huevos de éstas, tengan las yemas más rojas y con un sabor mucho más intenso.

La experiencia que impulsó la carrera de Dan, fue la de una noche usar espárragos en todos los platillos, esa misma noche uno de los críticos más importantes del país cenó en su restaurante, lo que pensaron sería un desastre, se convirtió en una gran reseña, donde quedaba plasmada la pasión de Dan Barber por los productos naturales.

Dan Barber siempre piensa en los alimentos, el futuro de la humanidad y en su salud. Todo eso y mucho más lo impulsa a crear y crecer en la cocina preparando excelentes platos.

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